Виробляти вино — це вірити в майбутнє: українці, які вирощують виноград на лінії фронту

Серед нерозірваних російських ракет і дзижчачих дронів українські винороби зберігають виноградники та надію. Коли винороб Михайло Молчанов у теплий день на початку літа порався, обрізаючи листя зі своїх виноградних лоз, а його собака «Директор» йшов за ним по п’ятах, важко було уявити собі більш ідилічну сцену.

Органічні виноградні лози Молчанових висаджено безпосередньо на луках з багатим біорізноманіттям, якими славиться південь України — звідси й назва їхньої марки «Steppe Wines» (Вина «Степ») — серед сріблястої пір’ястої трави та дикої шавлії.

Саундтреком того дня було не надто знайоме гудіння дронів, а дзижчання бджіл та спів зозуль і золотих іволг.

Але було й жахливе нагадування про невблаганну присутність війни: нерозірвана російська ракета, носом вниз, наполовину закопана в землю між рядами винограду сорту Шардоне.

Молчанови розглядали можливість її видалення, але дійшли висновку, що необхідна для цього величезна техніка завдасть занадто великої шкоди їхнім дорогоцінним рядам винограду.

Тож вони просто працюють, обходячи її.

Коли рано вранці 24 лютого 2022 року розпочалося повномасштабне вторгнення Росії, Молчанов та його дружина Світлана залишили свій дім у місті Миколаїв і переправилися через річку до свого виноробного господарства, де їхні виноградники спускаються до берегів Південного Бугу.

Поганою новиною стало те, що, коли на початку березня бойові дії загострилися, вони опинилися між лініями фронту, під артилерійським вогнем обох армій.

«Можна було бачити, як ракети летять прямо в космос — ніби запускають космонавтів», — розповів Георгій Молчанов, син родини та ключова фігура у винному бізнесі.

Гарних новин було дві. По-перше, оборона Миколаєва була успішною. По-друге, у Молчанових був придатний для використання бомбосховище, тобто їхній винний льох.

«Скажімо так», — зазначив Михайло.

«Раніше у нас там зберігалося досить пристойне каберне 2017 року. Тепер його немає».

Захоплення Миколаєва було важливою метою для росіян; успіх відкрив би шлях до спроби захоплення важливого чорноморського порту — Одеси. Навіть за межами самого міста сім’я Молчанових перебувала надто близько до боїв за Миколаїв.

На протилежному березі Південного Бугу розташований невеликий міський аеропорт — очевидна ціль.

Також на протилежному березі колона росіян просувалася на північ по шосе, намагаючись захопити переправу вище за течією, звідки можна було б розвернутися й оточити місто.

«Нам пощастило, — сказав Георгій. — Вони могли б переправитися через річку».

Він додав: «Заради свого психічного здоров’я я намагався думати про вино, а не про те, чи будемо ми окуповані». Виноградарство — це непевний бізнес, навіть без війни.

Хоча російське вторгнення стало найапокаліптичнішою загрозою для сімейного виноградника, у винограду є й інші вороги. Несприятлива погода, гниль, хвороби, грибок — усе це змовилося проти виноградарів, особливо з огляду на те, що Молчанови використовують як пестициди лише мідь і сірку.

Минулого року, за словами Георгія, дикі кози та свині з’їли щонайменше тонну винограду.

Але, як би дивно це не здавалося, сім’я Молчанових — щоправда, працює в дуже невеликих масштабах — насправді розширила свої посіви після початку повномасштабного вторгнення і планує збільшити нинішній обсяг виробництва з приблизно 10 000 пляшок на рік до 30 000–50 000 протягом наступного десятиліття.

Михайло налаштований оптимістично — він вірить, що українське вино, маловідоме за межами країни, має величезний потенціал для розвитку.

«Нещодавно я слухав виступи італійських виноградарів на конференції, — сказав він, — і їхня ситуація нагадала мені нашу — за винятком того, що вони говорили про 1960-ті роки».

Окрім сортів винограду, знайомих у Західній Європі, Австралії та США — піно-грі, каберне тощо — родина вирощує автохтонні українські сорти, такі як телті-курук та одеська чорна.

Вони також беруть участь у новому кооперативі, який, як сподівається Михайло, одного дня, у кращі часи, зможе приваблювати туристів завдяки виноробні на шляху до Ольбії — стародавнього грецького поселення на березі Чорного моря, куди зараз відвідувачам занадто небезпечно добиратися.

Тим часом вони керують центром для місцевих виноробів, деякі з яких втратили власні виноградники.

По виноробні «Молчанов» проїжджали Ольга Кащенко та її маленький син, які мешкають у Херсоні — місті, що становить незмірну небезпеку для його зменшеного населення.

Вони живуть на вулицях, накритими сітками від дронів, і під похмурою загрозою того, що стало відомо як російське «дронове сафарі» — цілеспрямовані атаки дронів на цивільні транспортні засоби.

Кащенко, яка вирішила залишитися в місті, щоб доглядати за своєю літньою матір’ю, колись працювала гідом на винних турах і мріяла сама стати виноробом.

Вона повернулася до університету, щоб вивчати виноробство, придбала землю під виноградники та побудувала будинок у сільській місцевості за межами міста.

Але тепер її ділянка опинилася в «червоній зоні», заміський будинок зруйновано, і з 2023 року вона не може туди дістатися.

Наразі вона планує купувати виноград і використовувати виробничі потужності у Молчанів для виготовлення вина — «червоного з сильними танінами та білого з гарною кислотністю — сподіваюся, совіньйон і рислінг», — сказала вона.

«Ми плануємо повернутися, відбудуємо все та посадимо власний виноград. Але територія замінована, і хто знає, скільки часу на це знадобиться».

Втрачена земля, але не втрачена надія

Досвід Кащенко — це лише верхівка айсберга. Як і в усіх інших сферах життя в Україні, масштаби втрат є руйнівними, постійно зростають і їх важко оцінити.

Наприклад, історична виноробня князя Трубецького в Херсонській області, що датується початком XX століття, була окупована на початку повномасштабного вторгнення.

Коли територію звільнили, власники виявили, що приміщення пошкоджено та розграбовано — зокрема, зникла їхня цінна колекція вин. А потім, у лютому цього року, вся будівля була повністю зруйнована внаслідок бомбардування.

За словами Світлани Цибак, голови Української асоціації крафтових виноробів та співвласниці компанії UA Wines, яка з 2022 року імпортує високоякісне українське вино до Великої Британії, площа виноградників у країні, яка у 2014 році становила 68 000 гектарів, скоротилася до 47 000 після незаконної анексії Кримського півострова Росією.

«А зараз це 15 000, — сказала вона, — що для такої великої країни — це ніщо».

З 2022 року багато з цих виноградників було втрачено внаслідок окупації та таких подій, як підрив Каховської греблі, що призвів до затоплення сільськогосподарських угідь на півдні України.

Але, за її словами, вони також були втрачені через зміни в методах ведення сільського господарства.

З огляду на невизначеність, пов’язану з війною, багато великих виноградарів викорчували свої лози на користь соняшнику чи пшениці, які дають більш надійний і швидкий прибуток.

Вирощування лози, збір винограду, виготовлення вина та супровід його повільного дозрівання — це робота, яка за своєю суттю несе в собі надію.

Виготовляти вино — означає вірити в майбутнє.

Незважаючи на цю загальну картину скорочення площ, з 2022 року в Україні було засновано аж 82 крафтові виноробні, зазначила Цибак, переважно в безпечніших центральних і західних регіонах країни.

Серед нових виноградників вона виділяє «Gigi» у Вінницькій області — виробника, якого вона вважає дуже перспективним. Його грузинські власники вирощують сорти винограду своєї батьківщини, такі як сапераві, а також український сорт — сухолимаський.

Вона подає вина «Gigi» серед багатьох інших українських марок у барі «Artania» в центрі Києва, співвласницею якого вона є.

Незважаючи на те, що під час російського бомбардування наприкінці травня було розбито багато вікон та склянок, заклад швидко відновив роботу, щоб подавати клієнтам вина з усієї України.

Однак Цибак також є генеральним директором виноробні, яка знаходиться далеко не в безпечному місці.

Виноробня «Бейкуш» розташована на вузькому мисі на південний захід від Миколаєва.

З одного боку — гирло річки, з іншого — відкриті води Чорного моря; вона знаходиться посеред мальовничого ландшафту, де мешкає багато місцевих та перелітних птахів.

Вона знаходиться надто близько до стратегічного прибережного міста Очаків, яке часто стає мішенню російських атак.

Лише за 8 км (5 миль) через воду на південний захід від Херсонської області виступає довгий виступ суші — національний парк, який перебуває під російською окупацією.

З цього узбережжя також видно острів Березан — місце найдавнішого грецького поселення на сучасній території України, що датується VII століттям до різдва Христова.

Зазвичай вважається, що вино було завезено сюди цими ранніми торговцями-колоністами, але деякі вчені вважають, що його історія сягає набагато давніших часів.

Виноградники «Бейкуш», які виробляють близько 65 000 пляшок на рік, є найновішим шаром у багатій історії виноградарства цього регіону, зазначив Цибак — не лише стародавні греки, а й османи, а згодом — єврейські виноградарі, які працювали тут на початку XX століття.

Багатошарова історія та біорізноманіття цього краю знаходять відображення у всьому, що робить «Бейкуш»: наприклад, італійський сорт винограду «тіморассо» вирощують на честь старовинної генуезької фортеці, що розташована неподалік; а на багатьох етикетках зображено багатий світ птахів цього краю.

Компанія «Бейкуш» була заснована у 2010 році як одна з нових хвиль молодих виноробств, що зосереджуються на якісному, дрібному виробництві замість масових, низькоякісних і часто солодких вин, які вироблялися до здобуття незалежності.

Проте навіть для таких молодих дрібних виробників, як «Бейкуш», ведення діяльності було нелегким, аж поки у 2018 році успішна кампанія не привела до реформи законодавчої бази, що регулює діяльність крафтових виноробів.

До початку повномасштабного вторгнення відвідувачам пропонували дегустації на терасі виноробні біля води.

Зараз приймати ентузіастів надто небезпечно, і роботою керує мінімальний склад персоналу на чолі з головним виноробом Ольгою Ромашко та її заступником Олександром Пашковським.

Троє колишніх колег служать в армії.

Ромашко переїхала до винарні зі свого будинку в Очакові заради власної безпеки. Підземні дегустаційні зали винарні стали для неї надійним притулком. Вона та Пашковський уникають роботи на відкритому просторі, де їх можуть побачити, і дотримуються затемнення після 22:00.

За її словами, ракети в небі настільки поширені, що «коли якийсь час не літає жоден дрон FPV чи щось інше — це здається дивним, і люди починають підозрювати, що на них насувається».

«У 2022 році, — додала вона, — ми мали багато крилатих ракет із Криму, які іноді летіли низько.

Потім у якийсь момент з’явилися «Шахеди», і вони змінили наше життя. Якщо ти бачиш крилату ракету, тобі нічого не загрожує — вона летить не на тебе. Але якщо ти бачиш «Шахед», значить, він летить саме на тебе або кудись поблизу».

У листопаді 2022 року вона разом із Пашковським посадили виноград сорту «Мальбек», замовивши молоді лози ще за два роки до того.

«Люди мають розуміти, що виноградарство має свій власний цикл», — сказав Пашковський.

«Не можна просто перестати доглядати за ними. Треба продовжувати. Не можна пропустити жодного циклу чи етапу — інакше вся ваша праця піде нанівець. Іноді ми й справді забуваємо, що йде війна — звичайно, ми тут постійно чуємо її, але ми зайняті, продовжуємо працювати.

«Ми покладаємо великі надії на ці лози», — сказав він, ніжно гладячи листя та пагони нових лоз сорту «Мальбек».

«Ви бачите, що вони почали цвісти. Коли дивишся на ці бруньки, як можна їх покинути?»

Джерело: www.theguardian.com