Справді великий бум закінчився. Коли коронавірус зупинив суспільне життя, а власні чотири стіни стали майже ексклюзивним місцем проживання, багато людей відкрили в собі любов до випічки – і попит на борошно вибухнув.
«Тепер ми повернулися до рівня 2019 року», – каже Бернхард Гітль, менеджер із продажу Farina-Mühle у Раабі. І він, здається, не хвилюється: фабрика працює на повну потужність і працює цілодобово в три зміни, замовлення надходять з Англії, Литви та Польщі, а в південній Австрії вони й так є беззаперечним лідером ринку. І, за словами Гітля, після того, як інфляція спричинила проблеми для багатьох споживачів, попит на органічні товари та обізнаність про хорошу їжу також знову зросли.
Родина мірошників походила з України
На південь від Граца можна відсвяткувати не лише економічні успіхи, а й знаменний день народження: цього року млину Фаріна виповнюється 100 років. Він був заснований у 1924 році родиною мірошників Шедльбауер, яка втекла з Одеси (на території сучасної України) до Штирії. На той час це був перший млин твердої пшениці в Австрії. У цьому сегменті, в якому наші сусіди-Італійці вважаються лідерами (ключове слово: паста!), Farina і сьогодні є номером 1 в Австрії.
Бренд Farina був представлений в 1964 році. На початку 1990-х територію біля залізничної станції Рааба було розширено, а також додано млин м’якої пшениці. У 2002 році сімейний бізнес був проданий групі заводів Vonwiller, яка зараз називається групою Goodmills. Інші місця розташування млинів в Австрії – Швехат і Раннерсдорф (Нижня Австрія).
Романтичний образ минулих років давно застарів
Відвідування заводу Фаріна в Раабі, яке можна побачити здалеку за вражаючою вежею з великою фотоелектричною системою на фасаді, також дає зрозуміти, що робота мірошника має мало або зовсім не пов’язана з романтичним, прославленим посадовою інструкцією минулим. Гітль: «У багатьох людей досі в голові образ мішка з борошном через плече. Це сучасна професія».
Зараз працює 50 співробітників. Знайти нових мірошників на ринку – справа нелегка, а підмайстрів також складно. Це робить ще кращим представлення кар’єрних шляхів, як у Лізи Хірцер-Бахер, яка почала викладати 15 років тому, а зараз відвідує школу майстрів ремесел. Її мета: стати бізнес-менеджером.
Все більше і більше пшениці з вулканічної землі
Зміна клімату навіть зміцнила регіональне коріння Фаріни в Штирії. За словами Гітля, південно-східна вулканічна земля Штирія зараз є найкращим регіоном для вирощування пшениці в Австрії: «Грунти пропонують найкращу якість і найвищі врожаї». Співпраця з 35 фермерами з цього регіону почалася в 2009 році – такі сорти, як пшеничне борошно Farina, наразі виробляється з 100 відсотків вулканічної пшениці.
https://www.krone.at/3536810
